อะการาเจ

หลังจากแช่น้ำข้ามคืน ให้สะเด็ดน้ำ 290 ก. แช่น้ำค้างคืน ลอกเปลือกออก ถั่วตาดำแห้ง ออกแล้วถูระหว่างมือเพื่อลอกเปลือกออกให้มากที่สุด สะเด็ดน้ำเปลือกออกแล้วซับถั่วให้แห้ง

ปั่นถั่วที่สะเด็ดน้ำแล้วในเครื่องปั่นอาหารจนละเอียดแต่ยังมีความเป็นเม็ดเล็กน้อย ไม่เนียนละเอียด ย้ายใส่ชาม

ตะล่อมผสม 1/2 สับละเอียด หัวหอมใหญ่สีขาว, 2 ซอยละเอียด ต้นหอม, 60 มล. กุ้งแห้งป่น, 1 ช้อนชา เกลือทะเล, และ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ เข้าด้วยกัน พักแป้งทอดไว้ 10 นาที

ตั้งน้ำมัน 950 มล. น้ำมันพืชสำหรับทอด ในหม้อหนาจนถึงอุณหภูมิ 180°C ทดสอบด้วยแป้งชิ้นเล็ก ควรส่งเสียงซู่ทันที

ใช้ที่ตักไอศกรีมหรือมือชุบน้ำ ตักแป้งขนาดเท่าลูกกอล์ฟหย่อนลงในน้ำมันร้อนเบาๆ ทอด 3 ถึง 4 นาที กลับด้านหนึ่งครั้งจนเป็นสีเหลืองทองเข้ม

ตักขึ้นด้วยกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับมัน อุ่นไว้ในเตาอบอุณหภูมิ 95°C ระหว่างทอดชุดที่เหลือ

สำหรับทำซอส ให้ตีผสม 135 ก. เนยถั่วชนิดเนียน, 1 กระป๋อง กะทิ, และ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสเผ็ด เข้าด้วยกันจนเนียน

เสิร์ฟฟริตเตอร์ร้อนๆ กับซอสถั่วกะทิเคียงสำหรับจิ้ม