Акарадже

Після замочування на ніч зцідіть 290 г замочена на ніч, шкірка видалена суха чорноока квасоля та потріть між долонями, щоб видалити якомога більше шкірки. Зцідіть шкірку та обсушіть квасолю.

Збийте зціджену квасолю у кухонному комбайні до дрібного помелу, але щоб вона залишалася трохи зернистою, а не однорідною. Перекладіть у миску.

Вмішайте 1/2 дрібно нашаткована біла цибуля, 2 дрібно нарізана зелена цибуля, 60 мл сушені креветки (мелені), 1 ч. л. морська сіль та 1/2 ч. л. чорний перець. Дайте тісту постояти 10 хвилин.

Розігрійте 950 мл рослинна олія (для смаження) у важкій каструлі до 180°C. Перевірте невеликим шматочком тіста, воно повинно одразу зашипіти.

Використовуючи ложку для морозива або вологі руки, обережно опустіть порції тіста розміром з м'яч для гольфу в гарячу олію. Смажте 3-4 хвилини, перевернувши один раз, до глибокого золотисто-коричневого кольору.

Вийміть шумовкою та обсушіть на паперових рушниках. Зберігайте теплими в духовці при 95°C, поки смажаться інші порції.

Для соусу: збийте разом 135 г арахісова паста (однорідна), 1 банка кокосове молоко та 2 ст. л. гострий соус (пірі-пірі або схожий) до однорідності.

Подавайте теплі пиріжки з арахісово-кокосовим соусом окремо для вмочування.