Acarajé
Beignets de niébé frits dorés, servis avec une sauce aux cacahuètes épicée et une sauce piquante. Une street food brésilienne appréciée, avec un extérieur croustillant et un intérieur crémeux.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 290 g haricots niébé secs, trempés toute la nuit, peau retirée
- 1/2 oignon blanc, finement haché
- 2 oignon vert, finement émincé
- 60 ml crevettes séchées moulues
- 1 c. à café sel de mer
- 1/2 c. à café poivre noir
- 950 ml huile végétale pour friture
- 135 g beurre de cacahuète onctueux
- 1 boîte lait de coco
- 2 c. à soupe sauce piquante type piri piri
Préparation
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1
Après avoir trempé toute la nuit, égouttez 290 g trempés toute la nuit, peau retirée haricots niébé secs et frottez entre vos mains pour enlever le plus de peau possible. Égouttez les peaux et séchez les haricots en tapotant.
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2
Mixez les haricots égouttés dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus mais encore légèrement granuleux, pas lisses. Transférez dans un bol.
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3
Incorporez 1/2 finement haché oignon blanc, 2 finement émincé oignon vert, 60 ml crevettes séchées moulues, 1 c. à café sel de mer et 1/2 c. à café poivre noir. Laissez reposer la pâte 10 minutes.
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4
Chauffez 950 ml huile végétale pour friture dans une cocotte épaisse à 180°C. Testez avec un petit morceau de pâte, il doit grésiller immédiatement.
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5
À l'aide d'une cuillère à glace ou de mains mouillées, déposez délicatement des portions de pâte de la taille d'une balle de golf dans l'huile chaude. Frayez 3 à 4 minutes, en retournant une fois, jusqu'à l'obtention d'un beau brun doré.
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6
Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Gardez au chaud dans un four à 95°C pendant que vous faites frire les tournées restantes.
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7
Pour la sauce, fouettez ensemble 135 g beurre de cacahuète onctueux, 1 boîte lait de coco et 2 c. à soupe sauce piquante type piri piri jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
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8
Servez les beignets chauds avec la sauce aux cacahuètes et coco à côté pour tremper.