Acarajé

Dopo l'ammollo notturno, scolato 290 g messi in ammollo tutta la notte, pelle rimossa fagioli occhio nero secchi e strofinalo tra le mani per rimuovere quanta più pelle possibile. Scolate le pelli e tamponate i fagioli.

Trita i fagioli scolati in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza finemente macinata ma leggermente granulosa, non liscia. Trasferisci in una ciotola.

Incorpora 1/2 tritata finemente cipolla bianca, 2 tritato finemente cipollotto, 60 ml gamberetti secchi macinati, 1 cucchiaino sale marino e 1/2 cucchiaino pepe nero. Lascia riposare la pastella per 10 minuti.

Riscalda 950 ml olio vegetale per friggere in una pentola pesante a 180°C. Prova con un pezzetto di pastella, che dovrebbe sfrigolare immediatamente.

Usando un porzionatore per gelato o le mani bagnate, immergi delicatamente porzioni di pastella grandi quanto una pallina da golf nell'olio caldo. Friggi per 3-4 minuti, girando una volta, fino a doratura profonda.

Rimuovi con una schiumarola e scola su carta da cucina. Mantieni in caldo in un forno a 95°C mentre friggi i lotti rimanenti.

Per la salsa: sbatti insieme 135 g burro di arachidi liscio, 1 lattina latte di cocco e 2 cucchiai salsa piccante tipo piri piri fino a ottenere un composto liscio.

Servi le frittelle calde con la salsa di arachidi e cocco a parte per intingere.