Акараже
Золотистые жареные оладьи из черноголового гороха, подаваемые с пряным арахисовым соусом и острым соусом. Любимая бразильская уличная еда с хрустящей корочкой и нежной мякотью.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 290 г сушеный черноголовый горох, замоченный на ночь, без кожицы
- 1/2 белый лук, мелко нарезанный
- 2 зеленый лук, мелко нарезанный
- 60 мл сушеные креветки (молотые)
- 1 ч. л. морская соль
- 1/2 ч. л. черный перец
- 950 мл растительное масло (для жарки)
- 135 г арахисовая паста (однородная)
- 1 банка кокосовое молоко
- 2 ст. л. острый соус (пири-пири или аналогичный)
Способ приготовления
-
1
После замочки на ночь слейте воду с 290 г замоченный на ночь, без кожицы сушеный черноголовый горох и потрите между ладонями, чтобы удалить как можно больше кожицы. Слейте кожицу и обсушите горох.
-
2
Измельчите процеженный горох в кухонном комбайне до мелкозернистого, но все еще слегка крупичатого состояния, не доводя до пюре. Переложите в миску.
-
3
Вмешайте 1/2 мелко нарезанный белый лук, 2 мелко нарезанный зеленый лук, 60 мл сушеные креветки (молотые), 1 ч. л. морская соль и 1/2 ч. л. черный перец. Дайте тесту постоять 10 минут.
-
4
Разогрейте 950 мл растительное масло (для жарки) в тяжелой кастрюле до 180°C. Проверьте небольшим кусочком теста, он должен сразу зашипеть.
-
5
Используя ложку для мороженого или влажные руки, аккуратно опускайте порции теста размером с мяч для гольфа в горячее масло. Обжаривайте 3-4 минуты, перевернув один раз, до глубокого золотистого цвета.
-
6
Извлеките шумовкой и дайте стечь маслу на бумажных полотенцах. Держите в тепле в духовке при температуре 95°C, пока жарите остальные порции.
-
7
Для соуса: взбейте вместе 135 г арахисовая паста (однородная), 1 банка кокосовое молоко и 2 ст. л. острый соус (пири-пири или аналогичный) до получения однородной массы.
-
8
Подавайте теплые оладьи с арахисово-кокосовым соусом на отдельной тарелке для макания.