Acarajé
Kue goreng kacang totol keemasan yang disajikan dengan saus kacang pedas dan saus cabai. Makanan jalanan Brasil yang sangat dicari dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 290 g kacang totol kering, direndam semalaman, kulitnya dibuang
- 1/2 bawang bombay putih, dicincang halus
- 2 daun bawang, dicincang halus
- 60 ml udang kering (bubuk)
- 1 sdt garam laut
- 1/2 sdt lada hitam
- 950 ml minyak sayur (untuk menggoreng)
- 135 g selai kacang (halus)
- 1 kaleng santan
- 2 sdm saus cabai (piri piri atau sejenisnya)
Cara membuat
-
1
Setelah direndam semalaman, tiriskan 290 g direndam semalaman, kulitnya dibuang kacang totol kering dan gosok di antara kedua tangan untuk membuang kulit sebanyak mungkin. Tiriskan kulitnya dan tepuk-tepuk kacang hingga kering.
-
2
Haluskan kacang yang telah ditiriskan dalam food processor hingga tergiling halus tetapi masih sedikit berpasir, tidak lembut. Pindahkan ke mangkuk.
-
3
Campurkan 1/2 dicincang halus bawang bombay putih, 2 dicincang halus daun bawang, 60 ml udang kering (bubuk), 1 sdt garam laut, dan 1/2 sdt lada hitam. Biarkan adonan beristirahat selama 10 menit.
-
4
Panaskan 950 ml minyak sayur (untuk menggoreng) dalam panci berat hingga 180°C. Uji dengan sejumput kecil adonan; adonan harus langsung mendesis.
-
5
Dengan menggunakan sendok es krim atau tangan yang basah, masukkan perlahan porsi adonan sebesar bola golf ke dalam minyak panas. Goreng selama 3 hingga 4 menit, balik sekali, hingga berwarna cokelat keemasan tua.
-
6
Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu dapur. Tetap jaga kehangatannya di dalam oven 95°C sambil menggoreng sisa adonan.
-
7
Untuk saus: kocok bersama 135 g selai kacang (halus), 1 kaleng santan, dan 2 sdm saus cabai (piri piri atau sejenisnya) hingga halus.
-
8
Sajikan kue goreng hangat dengan saus santan kacang di sampingnya sebagai celupan.