Acarajé
Baharatlı fıstık sosu ve acı sos ile servis edilen, altın sarısı kızartılmış börülce köfteleri. Dışı çıtır, içi kremsi dokuya sahip sevilen bir Brezilya sokak lezzeti.
İngilizceden çevrilmiştir, ölçüler metrik sisteme göredir. Orijinalini İngilizce okuyun
Uygulamada ücretsiz pişirinÜcretsiz. İndirme yok, hesap açmak yok. Ekran açık kalır ve her adım için ayrı zamanlayıcı çalıştırılabilir.
Malzemeler
- 290 g kuru börülce, geceden ıslatılmış, kabukları soyulmuş
- 1/2 beyaz soğan, ince kıyılmış
- 2 yeşil soğan, ince doğranmış
- 60 ml kurutulmuş karides (öğütülmüş)
- 1 çay kaşığı deniz tuzu
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 950 ml bitkisel yağ (kızartmak için)
- 135 g fıstık ezmesi (pürüzsüz)
- 1 kutu hindistan cevizi sütü
- 2 yemek kaşığı acı sos (piri piri veya benzeri)
Yapılışı
-
1
Gece boyunca ıslatıldıktan sonra 290 g geceden ıslatılmış, kabukları soyulmuş kuru börülce süzülür ve olabildiğince çok kabuk çıkarmak için eller arasında ovulur. Kabuklar süzülür ve börülceler kurulanır.
-
2
Süzülen börülceler mutfak robotunda ince bir şekilde öğütülene kadar çekilir, ancak pürüzsüz değil hafif taneli bırakılır. Bir kaseye aktarılır.
-
3
1/2 ince kıyılmış beyaz soğan, 2 ince doğranmış yeşil soğan, 60 ml kurutulmuş karides (öğütülmüş), 1 çay kaşığı deniz tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiber nazikçe karıştırılarak eklenir. Hamur 10 dakika dinlendirilir.
-
4
Ağır bir tencerede 950 ml bitkisel yağ (kızartmak için) 180°C sıcaklığa ısıtılır. Küçük bir hamur parçasıyla test edilir, hemen cızırdaması gerekir.
-
5
Dondurma kaşığı veya ıslak eller kullanılarak, golf topu büyüklüğündeki hamur parçaları sıcak yağa nazikçe bırakılır. Derin altın kahverengi olana kadar bir kez çevrilerek 3-4 dakika kızartılır.
-
6
Delikli kepçe ile çıkarılır ve kağıt havlu üzerinde süzdürülür. Kalan partiler kızartılırken 95°C fırında sıcak tutulur.
-
7
Sos için: 135 g fıstık ezmesi (pürüzsüz), 1 kutu hindistan cevizi sütü ve 2 yemek kaşığı acı sos (piri piri veya benzeri) pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpılır.
-
8
Ilık köfteler, yanında fıstıklı hindistan cevizi sosu ile servis edilir.