아카라제
매콤한 땅콩 소스와 핫 소스를 곁들여 먹는 황금빛 바삭한 동부콩 튀김입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 브라질의 사랑받는 길거리 음식입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 290 g 말린 동부콩, 하룻밤 불림, 껍질 제거
- 1/2 흰 양파, 곱게 다짐
- 2 쪽파, 곱게 썰음
- 60 ml 간 건새우
- 1 작은술 바다 소금
- 1/2 작은술 후추
- 950 ml 식용유
- 135 g 땅콩 버터
- 1 캔 코코넛 밀크
- 2 큰술 핫 소스
만드는 법
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1
하룻밤 불린 후 290 g 하룻밤 불림, 껍질 제거 말린 동부콩 물기를 빼고 두 손으로 비벼 껍질을 최대한 벗깁니다. 껍질을 버리고 콩의 물기를 톡톡 닦아냅니다.
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2
물기를 뺀 콩을 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈리되 너무 곱지 않고 약간 질감이 있게 갈아줍니다. 볼에 옮겨 담습니다.
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3
1/2 곱게 다짐 흰 양파, 2 곱게 썰음 쪽파, 60 ml 간 건새우, 1 작은술 바다 소금, 1/2 작은술 후추 넣고 섞습니다. 반죽을 10분간 휴지시킵니다.
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4
두꺼운 냄비에 950 ml 식용유 넣고 180°C로 가열합니다. 반죽을 조금 넣어 테스트해봅니다. 바로 지글지글 소리가 나야 합니다.
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5
아이스크림 스쿱이나 젖은 손을 사용하여 골프공 크기의 반죽을 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣습니다. 한 번 뒤집어가며 3분에서 4분 동안 진한 황금빛이 될 때까지 튀깁니다.
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6
구멍 채로 건져내어 키친타월에 올려 기름기를 뺍니다. 남은 반죽을 튀기는 동안 95°C 오븐에 넣어 따뜻하게 유지합니다.
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7
소스 만들기: 135 g 땅콩 버터, 1 캔 코코넛 밀크, 2 큰술 핫 소스 고루 섞어 매끄럽게 만듭니다.
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8
따뜻하게 튀겨낸 튀김에 땅콩 코코넛 소스를 곁들여 찍어 먹습니다.