Acarajé

Después de remojar toda la noche, escurre 290 g remojados toda la noche, piel retirada frijoles carita secos y frótalos entre las manos para quitar la mayor cantidad de piel posible. Escurre las pieles y seca los frijoles con papel.

Pulsa los frijoles escurridos en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos pero aún ligeramente granulosos, no suaves. Transfiere a un tazón.

Incorpora 1/2 finamente picada cebolla blanca, 2 finamente picado cebollín, 60 ml camarón seco molido, 1 cdta sal marina y 1/2 cdta pimienta negra. Deja reposar la mezcla 10 minutos.

Calienta 950 ml aceite vegetal para freír en una olla pesada a 180°C. Prueba con un pedazo pequeño de mezcla, debe chisporrotear inmediatamente.

Usando una cuchara para helado o las manos mojadas, baja suavemente porciones del tamaño de una pelota de golf de mezcla en el aceite caliente. Fríe 3-4 minutos, volteando una vez, hasta que estén bien dorados.

Retira con una cuchara ranurada y escurre en toallas de papel. Mantén caliente en un horno a 95°C mientras fríes las tandas restantes.

Para la salsa: bate juntos 135 g mantequilla de cacahuate suave, 1 lata leche de coco y 2 cda salsa picante tipo piri piri hasta que esté suave.

Sirve las frituras tibias con salsa de coco y cacahuate al lado para mojar.