アカラジェ
香ばしく揚げた黒目豆のフリッターで、スパイシーなピーナッツソースとホットソースを添えて提供します。外側はカリッと、中はクリーミーな、愛されているブラジルのストリートフードです。
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材料
- 290 g 乾燥黒目豆, 一晩浸水し、皮を取り除く
- 1/2 白玉ねぎ, みじん切り
- 2 青ネギ, 細かく刻む
- 60 ml 干し海老（粉末）
- 1 小さじ 海塩
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 950 ml 植物油（揚げ物用）
- 135 g ピーナッツバター（滑らかなもの）
- 1 缶 ココナッツミルク
- 2 大さじ ホットソース（ピリピリまたは同様のもの）
作り方
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1
一晩浸した後、290 g 一晩浸水し、皮を取り除く 乾燥黒目豆の水を切り、手の間でこすってできるだけ多くの皮を取り除きます。皮を取り除き、豆の水気を拭き取ります。
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2
水気を切った豆をフードプロセッサーに入れ、細かく挽きつつもまだ少しざらざらしていて、滑らかではない状態にします。ボウルに移します。
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3
1/2 みじん切り 白玉ねぎ、2 細かく刻む 青ネギ、60 ml 干し海老（粉末）、1 小さじ 海塩、および1/2 小さじ 黒こしょうを折り込みます。生地を10分間休ませます。
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4
厚手の鍋で950 ml 植物油（揚げ物用）を180°Cまで加熱します。少量の生地でテストします。すぐにジュウジュウと音がするはずです。
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5
アイスクリームスクープまたは濡れた手を使って、ゴルフボール大の生地を熱い油に優しく落とします。一度ひっくり返しながら、濃い黄金色になるまで3から4分間揚げます。
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6
穴あきスプーンで取り出し、ペーパータオルで水気を切ります。残りのバッチを揚げている間、95°Cのオーブンで温かく保ちます。
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7
ソース用：135 g ピーナッツバター（滑らかなもの）、1 缶 ココナッツミルク、および2 大さじ ホットソース（ピリピリまたは同様のもの）を滑らかになるまで一緒に泡立てます。
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8
温かいフリッターにピーナッツココナッツソースを添えて提供します。