Acarajé
Goudgefrituurde pasteitjes van zwarte oogbonen geserveerd met pittige pindasaus en hete saus. Een geliefde Braziliaanse straatflap met een krokante buitenkant en een romige binnenkant.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 290 g gedroogde zwarte oogbonen, een nacht geweekt, velletjes verwijderd
- 1/2 witte ui, fijngehakt
- 2 lente-ui, fijngehakt
- 60 ml gedroogde garnaal (gemalen)
- 1 tl zeezout
- 1/2 tl zwarte peper
- 950 ml plantaardige olie (om te frituren)
- 135 g pindakaas (glat)
- 1 blik kokosmelk
- 2 el hete saus (piri piri of vergelijkbaar)
Bereidingswijze
-
1
Na een nacht weken laat je 290 g een nacht geweekt, velletjes verwijderd gedroogde zwarte oogbonen uitdruipen en wrijf je ze tussen je handen om zoveel mogelijk velletjes te verwijderen. Laat de velletjes uitdruipen en dep de bonen droog.
-
2
Pulseer de uitgedruipte bonen in een keukenmachine tot ze fijn gemalen zijn maar nog licht korrelig, niet glad. Breng ze over naar een kom.
-
3
Spatel 1/2 fijngehakt witte ui, 2 fijngehakt lente-ui, 60 ml gedroogde garnaal (gemalen), 1 tl zeezout en 1/2 tl zwarte peper erdoor. Laat het beslag 10 minuten rusten.
-
4
Verhit 950 ml plantaardige olie (om te frituren) in een zware pan tot 180°C. Test met een klein stukje beslag, dat moet onmiddellijk sissen.
-
5
Laat porties beslag ter grootte van een golfbal met een ijslepel of natte handen voorzichtig in de hete olie zakken. Frituur 3 tot 4 minuten, eenmaal gekeerd, tot ze diep goudbruin zijn.
-
6
Verwijder ze met een schuimspaan en laat ze uitdruipen op keukenpapier. Houd ze warm in een oven op 95°C terwijl je de resterende porties frituurt.
-
7
Voor de saus klop je 135 g pindakaas (glat), 1 blik kokosmelk en 2 el hete saus (piri piri of vergelijkbaar) door elkaar tot een glad geheel.
-
8
Serveer de warme pasteitjes met pindakokossaus ernaast om in te dippen.