Bánh canh cua
Eine reichhaltige vietnamesische Nsuppenspezialität mit dicken Tapiokanudeln und zartem Krebsfleisch in einer herzhaften Brühe.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Schweinehalsknochen, abgespült
- 2,4 l Wasser
- 2 EL Annattoöl
- 40 g Schalotten, gehackt
- 450 g Krabbenfleisch, abgetropft
- 3 EL Fischsauce
- 30 g Tapiokastärke
- 450 g Bánh-canh-Nudeln
- 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung
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1
In einem großen Suppentopf 910 g abgespült Schweinehalsknochen in 2,4 l Wasser für 45 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind und das Fleisch 63°C erreicht, dabei eventuellen Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
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2
Erhitze 2 EL Annattoöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, füge 40 g gehackt Schalotten hinzu und brate es 2 Minuten lang an, bis es duftet.
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3
Füge 450 g abgetropft Krabbenfleisch und 3 EL Fischsauce zur Pfanne hinzu, rühre 2 Minuten lang vorsichtig um und gib es dann in den Brühtopf.
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4
Mische 30 g Tapiokastärke mit gleichen Teilen kaltem Wasser zu einer Aufschlämmung und rühre diese dann zum Eindicken in die Brühe.
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5
Füge 450 g Bánh-canh-Nudeln zur Brühe hinzu und koche sie 3 Minuten lang, bis sie durchsichtig und zart sind.
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6
Schöpfe die Suppe in Schalen und garniere sie vor dem Servieren mit 4 in dünne Scheiben geschnitten Frühlingszwiebeln.