Bánh canh cua
Une soupe de nouilles vietnamienne riche avec des nouilles de tapioca épaisses et du crabe tendre dans un bouillon savoureux.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g os de cou de porc, rincés
- 2,4 L eau
- 2 c. à soupe huile de roucou
- 40 g échalotes, émincées
- 450 g chair de crabe en morceaux, égouttée
- 3 c. à soupe sauce poisson
- 30 g fécule de tapioca
- 450 g nouilles bánh canh
- 4 oignons nouveaux, finement émincés
Préparation
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1
Dans une grande casserole, faire mijoter 910 g rincés os de cou de porc dans 2,4 L eau pendant 45 minutes jusqu'à tendreté et que la viande atteigne 63°C, en écumant la surface.
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2
Chauffer 2 c. à soupe huile de roucou dans une poêle à feu moyen, ajouter 40 g émincées échalotes et faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
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3
Ajouter 450 g égouttée chair de crabe en morceaux et 3 c. à soupe sauce poisson dans la poêle, remuer délicatement pendant 2 minutes, puis transvaser dans la casserole de bouillon.
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4
Mélanger 30 g fécule de tapioca avec des parts égales d'eau froide pour former un liant, puis l'incorporer au bouillon pour épaissir.
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5
Ajouter 450 g nouilles bánh canh au bouillon et cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres.
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6
Verser la soupe dans des bols et garnir avec 4 finement émincés oignons nouveaux avant de servir.