Kroketten mit Salzfisch
Knusprige Salzfischkroketten mit einem weichen, cremigen Béchamelkern. Goldbraun frittiert für ein klassisches Tapasgericht.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 230 g entsalzter Salzfisch, zerzupft
- 55 g ungesalzene Butter
- 65 g Weizenmehl Type 405
- 475 ml Vollmilch, erwärmt
- 80 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 2 Eier, verquirlt
- 110 g Semmelbrösel
- 475 ml Olivenöl
Zubereitung
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1
Erhitzen Sie 55 g ungesalzene Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, geben Sie 80 g fein gewürfelt gelbe Zwiebel hinzu und kochen Sie es, bis es glasig ist.
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2
Rühren Sie 65 g Weizenmehl Type 405 mit dem Schneebesen ein und kochen Sie es für 2 Minuten, um den Geschmack von rohem Mehl zu beseitigen.
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3
Gießen Sie nach und nach 475 ml erwärmt Vollmilch ein und rühren Sie dabei ständig mit dem Schneebesen, bis eine dicke Béchamelsoße entsteht.
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4
Heben Sie 230 g zerzupft entsalzter Salzfisch und 1/4 TL gemahlene Muskatnuss unter und kochen Sie das Ganze für 3 Minuten, bis der Fisch eine Kerntemperatur von 63°C erreicht.
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5
Verteilen Sie die Masse auf einem Teller und kühlen Sie sie für 2 Stunden im Kühlschrank, bis sie fest ist.
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6
Formen Sie die gekühlte Masse zu Röllchen, tauchen Sie sie in 2 verquirlt Eier und wälzen Sie sie dann in 110 g Semmelbrösel.
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7
Frittieren Sie sie in heißem 475 ml Olivenöl bei 180°C für 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun sind.