Croquetas de Bacalhau
Croquetas de bacalhau salgado crocantes com um centro de bechamel macio e cremoso. Fritas até dourarem para um prato de tapas clássico.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 230 g bacalhau salgado dessalgado, desfiado
- 55 g manteiga sem sal
- 65 g farinha de trigo
- 475 ml leite integral, morno
- 80 g cebola amarela, picada finamente
- 1/4 colher (chá) noz-moscada moída
- 2 ovos, batidos
- 110 g farinha de rosca
- 475 ml azeite de oliva
Modo de preparo
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1
Aqueça 55 g manteiga sem sal em uma panela em fogo médio, adicione 80 g picada finamente cebola amarela e cozinhe até ficar translúcida.
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2
Incorpore 65 g farinha de trigo com um fouet e cozinhe por 2 minutos para eliminar o gosto de farinha crua.
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3
Despeje 475 ml morno leite integral gradualmente, mexendo constantemente com um fouet até formar um bechamel espesso.
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4
Incorpore 230 g desfiado bacalhau salgado dessalgado e 1/4 colher (chá) noz-moscada moída, cozinhando por 3 minutos até o peixe atingir uma temperatura interna de 63°C.
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5
Espalhe a mistura em um prato e resfrie na geladeira por 2 horas até firmar.
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6
Modele a mistura gelada em formato de cilindros, passe em 2 batidos ovos e empane em 110 g farinha de rosca.
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7
Frite em 475 ml azeite de oliva quente a 180°C por 3 a 4 minutos até dourar.