Крокеты из трески
Хрустящие крокеты из соленой трески с нежной кремовой начинкой из бешамеля. Обжарены до золотистой корочки для классической закуски тапас.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 230 г вымоченная соленая треска, измельченная
- 55 г несоленое сливочное масло
- 65 г пшеничная мука
- 475 мл цельное молоко, подогретое
- 80 г репчатый лук, мелко нарезанный
- 1/4 ч. л. молотый мускатный орех
- 2 яйца, взбитые
- 110 г панировочные сухари
- 475 мл оливковое масло
Способ приготовления
-
1
Разогрейте 55 г несоленое сливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавьте 80 г мелко нарезанный репчатый лук и обжаривайте до прозрачности.
-
2
Вбейте 65 г пшеничная мука венчиком и готовьте 2 минуты, чтобы убрать привкус сырой муки.
-
3
Постепенно влейте 475 мл подогретое цельное молоко, постоянно взбивая венчиком, пока не образуется густой соус бешамель.
-
4
Аккуратно вмешайте 230 г измельченная вымоченная соленая треска и 1/4 ч. л. молотый мускатный орех, готовьте 3 минуты, пока рыба не достигнет внутренней температуры 63°C.
-
5
Выложите смесь на блюдо и охлаждайте в холодильнике в течение 2 часов до затвердения.
-
6
Сформируйте из охлажденной смеси колбаски, окуните в 2 взбитые яйца, затем обваляйте в 110 г панировочные сухари.
-
7
Обжаривайте в горячем 475 мл оливковое масло при температуре 180°C в течение 3-4 минут до золотисто-коричневого цвета.