Croquetas de bacalao
Krokante gezouten kabeljauwkroketten met een gladde, romige bechamelvulling. Goudbruin gebakken voor een klassiek tapashapje.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 230 g ontzoute kabeljauw, geraspt
- 55 g ongezouten boter
- 65 g bloem
- 475 ml volle melk, verwarmd
- 80 g gele ui, fijngehakt
- 1/4 tl gemalen nootmuskaat
- 2 eieren, losgeklopt
- 110 g paneermeel
- 475 ml olijfolie
Bereidingswijze
-
1
Verhit 55 g ongezouten boter in een steelpan op middelhoog vuur, voeg 80 g fijngehakt gele ui toe en bak tot deze glazig is.
-
2
Klop 65 g bloem erdoor en bak 2 minuten om de rauwe bloemsmaak te elimineren.
-
3
Giet geleidelijk 475 ml verwarmd volle melk erbij en klop constant tot er een dikke bechamel ontstaat.
-
4
Spatel 230 g geraspt ontzoute kabeljauw en 1/4 tl gemalen nootmuskaat erdoor en kook 3 minuten tot de vis een interne temperatuur van 63°C bereikt.
-
5
Verspreid het mengsel over een schaal en laat 2 uur afkoelen in de koelkast tot het stevig is.
-
6
Vorm het koude mengsel tot rollen, dip in 2 losgeklopt eieren en rol daarna door 110 g paneermeel.
-
7
Bak in hete 475 ml olijfolie op 180°C gedurende 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn.