크로케타스 데 바칼라우
부드럽고 크리미한 베샤멜소스 속재료가 들어간 바삭한 소금 대구 크로켓입니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨내는 클래식한 타파스 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 230 g 염장 해제한 소금 대구, 잘게 찢은
- 55 g 무염 버터
- 65 g 중력분
- 475 ml 통우유, 데운
- 80 g 노란 양파, 곱게 다진
- 1/4 작은술 간 넛메그
- 2 달걀, 푼
- 110 g 빵가루
- 475 ml 올리브 오일
만드는 법
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1
냄비에 중불에서 55 g 무염 버터을(를) 달군 뒤 80 g 곱게 다진 노란 양파을(를) 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.
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2
65 g 중력분을(를) 넣고 거품기로 저어가며 생밀가루 맛이 없어지도록 2분간 볶습니다.
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3
475 ml 데운 통우유을(를) 조금씩 부어가며 걸쭉한 베샤멜소스가 될 때까지 계속 저어줍니다.
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4
230 g 잘게 찢은 염장 해제한 소금 대구과(와) 1/4 작은술 간 넛메그을(를) 가볍게 섞어 넣고 생선 내부 온도가 63°C에 도달할 때까지 3분간 요리합니다.
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5
반죽을 접시에 펼쳐 담고 단단해질 때까지 냉장고에서 2시간 동안 차갑게 식힙니다.
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6
차갑게 식힌 반죽을 막대 모양으로 빚은 뒤 2 푼 달걀에 담갔다가 110 g 빵가루을(를) 골고루 묻힙니다.
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7
뜨거운 475 ml 올리브 오일에 180°C 온도로 황금빛 갈색이 될 때까지 3분에서 4분간 튀깁니다.