โครเกตส์เดบาคาลาโอ
โครเกตส์ปลาค็อดเค็มกรอบนอกนุ่มในสอดไส้ซอสเบชาเมลเนื้อเนียนครีมมี่ ทอดจนเหลืองทองเป็นเมนูทาปาสสุดคลาสสิก
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 230 ก. ปลาค็อดเค็มจืด, ฉีกเป็นเส้น
- 55 ก. เนยจืด
- 65 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 475 มล. นมสด, อุ่น
- 80 ก. หอมหัวใหญ่, สับละเอียด
- 1/4 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศป่น
- 2 ไข่ไก่, ตีให้เข้ากัน
- 110 ก. เกล็ดขนมปัง
- 475 มล. น้ำมันมะกอก
วิธีทำ
-
1
ตั้ง 55 ก. เนยจืด ในหม้อด้วยไฟปานกลาง ใส่ 80 ก. สับละเอียด หอมหัวใหญ่ ลงไป ผัดจนสุกใส
-
2
ใส่ 65 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ลงไปคนให้เข้ากัน ผัดต่อ 2 นาที เพื่อให้กลิ่นแป้งดิบหายไป
-
3
ค่อยๆ เติม 475 มล. อุ่น นมสด ลงไป คนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะเกิดเป็นซอสเบชาเมลข้นๆ
-
4
ใส่ 230 ก. ฉีกเป็นเส้น ปลาค็อดเค็มจืด และ 1/4 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศป่น คนให้เข้ากัน ปรุงต่อ 3 นาทีจนปลาถึงอุณหภูมิภายใน 63°C
-
5
เกลี่ยส่วนผสมลงในจานแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 2 ชั่วโมงจนเซ็ตตัวแน่น
-
6
ปั้นส่วนผสมที่แช่เย็นแล้วเป็นแท่ง จุ่มลงใน 2 ตีให้เข้ากัน ไข่ไก่ แล้วคลุกด้วย 110 ก. เกล็ดขนมปัง
-
7
ทอดใน 475 มล. น้ำมันมะกอก ร้อนๆ ที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง