Croquetas de Bacalao
Crocchette croccanti di baccalà salato con un cuore di besciamella liscio e cremoso. Fritte fino a doratura per un classico piatto di tapas.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 230 g baccalà dissalato, sfilacciato
- 55 g burro non salato
- 65 g farina 00
- 475 ml latte intero, riscaldato
- 80 g cipolla gialla, tritata finemente
- 1/4 cucchiaino noce moscata in polvere
- 2 uova, sbattute
- 110 g pangrattato
- 475 ml olio d'oliva
Preparazione
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1
Sciogli 55 g burro non salato in un pentolino a fuoco medio, unisci 80 g tritata finemente cipolla gialla e cuoci fino a quando diventa trasparente.
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2
Incorpora la 65 g farina 00 con una frusta e cuoci per 2 minuti per eliminare il sapore di farina cruda.
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3
Versa gradualmente il 475 ml riscaldato latte intero, mescolando continuamente con la frusta fino a ottenere una besciamella densa.
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4
Incorpora il 230 g sfilacciato baccalà dissalato e la 1/4 cucchiaino noce moscata in polvere, cuocendo per 3 minuti finché il pesce raggiunge la temperatura interna di 63°C.
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5
Distribuisci il composto su un piatto e fai raffreddare in frigorifero per 2 ore fino a quando sarà sodo.
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6
Modella il composto freddo formando dei cilindri, immergili nelle 2 sbattute uova e passali nel 110 g pangrattato.
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7
Friggi nell'475 ml olio d'oliva caldo a 180°C per 3 o 4 minuti fino a doratura.