干しタラのクロケッタ
外はサクサク、中はなめらかでクリーミーなベシャメルソースが入った干しタラのコロッケです。黄金色に揚げた定番のタパス料理です。
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材料
- 230 g 塩抜きした干しタラ, ほぐした
- 55 g 無塩バター
- 65 g 薄力粉
- 475 ml 牛乳, 温めた
- 80 g 黄玉ねぎ, みじん切りにした
- 1/4 小さじ ナツメグパウダー
- 2 卵, 溶いた
- 110 g パン粉
- 475 ml オリーブオイル
作り方
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1
鍋に55 g 無塩バターを入れて中火で熱し、80 g みじん切りにした 黄玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。
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2
65 g 薄力粉を混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなるまで2分間炒めます。
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3
475 ml 温めた 牛乳を少しずつ加えながら絶えず泡立て器で混ぜ、とろみのあるベシャメルソースを作ります。
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4
230 g ほぐした 塩抜きした干しタラと1/4 小さじ ナツメグパウダーをさっくりと混ぜ合わせ、魚の中心温度が63°Cに達するまで3分間加熱します。
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5
生地を皿に広げ、冷蔵庫で2時間冷やして固めます。
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6
冷やした生地を棒状に成形し、2 溶いた 卵にくぐらせてから、110 g パン粉をまぶします。
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7
熱した475 ml オリーブオイルで180°Cで3分から4分間、きつね色になるまで揚げます。