Croquetas de bacalao
Croquettes de morue salee croustillantes avec un interieur de bechamel lisse et cremeux. Frites jusqu'a obtention d'une couleur doree pour un plat de tapas classique.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 230 g morue salee dessalee, effilochee
- 55 g beurre doux
- 65 g farine tout usage
- 475 ml lait entier, chauffe
- 80 g oignon jaune, finement cisele
- 1/4 c. à café noix de muscade moulu
- 2 oeufs, battus
- 110 g chapelure
- 475 ml huile d'olive
Préparation
-
1
Faites chauffer 55 g beurre doux dans une casserole a feu moyen, ajoutez 80 g finement cisele oignon jaune, et faites cuire jusqu'a ce qu'il soit translucide.
-
2
Incorporez 65 g farine tout usage au fouet et faites cuire pendant 2 minutes pour eliminer le gout de farine crue.
-
3
Versez progressivement 475 ml chauffe lait entier en fouettant constamment jusqu'a l'obtention d'une bechamel epaisse.
-
4
Ajoutez 230 g effilochee morue salee dessalee et 1/4 c. à café noix de muscade moulu en soulevant delicatement, et faites cuire pendant 3 minutes jusqu'a ce que le poisson atteigne une temperature interne de 63°C.
-
5
Etalez le melange sur un plat et placez au refrigerateur pendant 2 heures jusqu'a ce qu'il soit ferme.
-
6
Faconnez le melange refroidi en boudins, trempez-les dans 2 battus oeufs, puis enrobez-les de 110 g chapelure.
-
7
Faites frire dans 475 ml huile d'olive chaud a 180°C pendant 3 a 4 minutes jusqu'a ce qu'ils soient dores.