香酥马鲛鱼可乐饼
酥脆的盐渍鳕鱼可乐饼，内馅丝滑浓郁。炸至金黄，是一道经典的西班牙小吃。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 230 克 去盐盐渍鳕鱼, 撕成细丝
- 55 克 无盐黄油
- 65 克 中筋面粉
- 475 毫升 全脂牛奶, 温热
- 80 克 黄洋葱, 切碎
- 1/4 小勺 磨碎的肉豆蔻
- 2 鸡蛋, 打散
- 110 克 面包糠
- 475 毫升 橄榄油
做法
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1
在平底锅中用中火加热 55 克 无盐黄油，加入 80 克 切碎 黄洋葱，炒至呈半透明状。
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2
加入 65 克 中筋面粉 并搅拌均匀，烹煮 2 分钟以去除生面粉味。
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3
分次倒入 475 毫升 温热 全脂牛奶，持续搅拌直至形成浓稠的白酱。
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4
拌入 230 克 撕成细丝 去盐盐渍鳕鱼 和 1/4 小勺 磨碎的肉豆蔻，烹煮 3 分钟，直到鱼肉内部温度达到 63°C。
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5
将混合物铺在盘子里，放入冰箱冷藏 2 小时至凝固。
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6
将冷藏后的混合物整形成圆柱体，裹上 2 打散 鸡蛋，然后滚上一层 110 克 面包糠。
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7
放入热 475 毫升 橄榄油 中，以 180°C 炸 3 到 4 分钟至金黄酥脆。