Jeungpyeon
Ein weicher, lockerer koreanischer Reiskuchen, der mit unpasteurisiertem Reiswein fermentiert und gedämpft wird. Er zeichnet sich durch eine zarte Süße, ein mild säuerliches Aroma und eine elegante Jujubegarnitur aus.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 640 g feucht gemahlenes Reismehl
- 120 ml unpasteurisiertes Makgeolli
- 120 ml warmes Wasser
- 6 EL kristalliner Zucker
- 1/2 TL feines Salz
- 4 getrocknete Jujubedatteln, geschnitten
- 2 EL Pinienkerne
Zubereitung
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1
In einer großen Schüssel 6 EL kristalliner Zucker, 1/2 TL feines Salz, 120 ml unpasteurisiertes Makgeolli und 120 ml warmes Wasser vermengen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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2
640 g feucht gemahlenes Reismehl hineinsieben und verquirlen, bis ein glatter Teig ohne Klumpen entsteht.
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3
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 4 Stunden lang fermentieren lassen, bis winzige Bläschen die Oberfläche bedecken.
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4
Den Teig vorsichtig umrühren, um eingeschlossene Luftblasen entweichen zu lassen, und auf gefettete Mini-Silikonformen verteilen.
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5
Die Oberseite jedes Kuchens mit 4 geschnitten getrocknete Jujubedatteln und 2 EL Pinienkerne dekorieren.
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6
Über kochendem Wasser auf hoher Stufe für 20 Minuten dämpfen, dann vor dem Entformen 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen.