Jeungpyeon
Un gâteau de riz coréen moelleux et spongieux, fermenté avec du vin de riz non pasteurisé et cuit à la vapeur. Il présente une douceur délicate, un arôme légèrement acidulé et une élégante garniture de jujubes.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 640 g farine de riz moulue à l'humide
- 120 ml makgeolli non pasteurisé
- 120 ml eau tiède
- 6 c. à soupe sucre en poudre
- 1/2 c. à café sel fin
- 4 dattes jujubes séchées, tranchées
- 2 c. à soupe pignons de pin
Préparation
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1
Dans un grand bol, mélangez 6 c. à soupe sucre en poudre, 1/2 c. à café sel fin, 120 ml makgeolli non pasteurisé et 120 ml eau tiède jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
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2
Incorporez 640 g farine de riz moulue à l'humide en tamisant et fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.
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3
Couvrez hermétiquement le bol avec du film étirable et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 4 heures jusqu'à ce que de petites bulles recouvrent la surface.
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4
Mélangez délicatement la pâte pour libérer les bulles d'air emprisonnées et répartissez-la dans des mini moules en silicone préalablement huilés.
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5
Décorez le dessus de chaque gâteau avec 4 tranchées dattes jujubes séchées et 2 c. à soupe pignons de pin.
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6
Faites cuire à la vapeur au-dessus d'eau bouillante à feu vif pendant 20 minutes, puis laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes avant de démouler.