Kulebyaka
Een luxueuze Russische zalmpastei gehuld in mender bladerdeeg met lagen rijst, paddenstoelen en hardgekookte eieren. Een elegant middelpunt gerecht.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g zalmfilet, in blokjes gesneden van 2,5 cm
- 450 g bladerdeeg (ontdooid indien bevroren)
- 95 g langkorrelige witte rijst, gekookt
- 340 g paddenstoelen, fijngehakt
- 4 hardgekookte eieren, gehakt
- 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden
- 55 g boter
- 2 el verse dille, gehakt
- 115 g zure room
- 1 eigeel (voor bestrijking)
- 1/2 tl zout
- 1/4 tl zwarte peper
- 2 tl citroensap
Bereidingswijze
-
1
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook 95 g langkorrelige witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat het daarna afkoelen.
-
2
Verhit de helft van 55 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
-
3
Bak 1 kleine in blokjes gesneden gele ui gedurende 3-4 minuten tot deze zacht is, voeg dan 340 g fijngehakt paddenstoelen toe en bak deze 5-6 minuten tot de paddenstoelen hun vocht afgeven en dit verdampt.
-
4
Haal het paddenstoelenmengsel van het vuur en laat het afkoelen. Roer de gekookte rijst, 4 gehakt hardgekookte eieren, 2 el gehakt verse dille, 1/2 tl zout en 1/4 tl zwarte peper erdoor.
-
5
Breng 910 g in blokjes gesneden van 2,5 cm zalmfilet op smaak met zout, peper en 2 tl citroensap.
-
6
Rol 450 g bladerdeeg (ontdooid indien bevroren) uit op een licht bebloemd oppervlak tot een dunne rechthoek van ongeveer 25 x 30 cm.
-
7
Verdeel de helft van het paddenstoelen-rijstmengsel over het midden van de deeg en laat aan alle kanten een rand van 5 cm vrij.
-
8
Schik de zalm stukjes over de paddenstoellaag en bedek ze met de rest van het paddenstoelen-rijstmengsel.
-
9
Vouw de lange randen van de deeg over de vulling en vouw daarna de korte uiteinden dicht om het geheel volledig te omsluiten.
-
10
Plaats op een met bakpapier beklede bakplaat met de naden naar beneden.
-
11
Meng 1 eigeel (voor bestrijking) met 1 el water om een eistrijksel te maken. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van het deeg hiermee.
-
12
Bak gedurende 35-40 minuten tot het deeg goudbruin is.
-
13
Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten voor het snijden.
-
14
Serveer warm met 115 g zure room erbij.