Kuru Fasulye (Weißer Bohneneintopf)
Ein herzhafter türkischer Bohneneintopf, langsam gekocht in einer reichhaltigen Brühe aus Tomatenmark, Paprikamark und Olivenöl. Dieses vegane Wohlfühlessen ist ein Grundnahrungsmittel der türkischen Hausmannskost und schmeckt am besten über Reis.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 2 Dosen weiße Bohnen (Cannellini oder Great Northern, 430 g), abgespült und abgetropft
- 60 ml Olivenöl
- 1 gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL türkisches Paprikamark (Biber salçası) oder geröstetes Paprikapüree
- 1 Dose passierte Tomaten
- 475 ml Gemüsebrühe
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 60 ml frische glatte Petersilie, grob gehackt
Zubereitung
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1
Erhitzen Sie 60 ml Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie 1 fein gewürfelt gelbe Zwiebel hinzu und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren an, bis es weich und goldbraun ist, etwa 8 bis 10 Minuten.
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2
Geben Sie 4 gehackt Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie es 1 Minute lang, bis es duftet. Rühren Sie 2 EL Tomatenmark und 2 EL türkisches Paprikamark (Biber salçası) oder geröstetes Paprikapüree ein und kochen Sie alles 2 Minuten lang unter ständigem Rühren, bis das Mark etwas dunkler wird.
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3
Gießen Sie 1 Dose passierte Tomaten und 475 ml Gemüsebrühe dazu. Rühren Sie 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL Meersalz und 1/2 TL schwarzer Pfeffer unter. Bringen Sie alles zum leichten Kochen.
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4
Fügen Sie 2 Dosen abgespült und abgetropft weiße Bohnen (Cannellini oder Great Northern, 430 g) hinzu und rühren Sie um. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf halb ab und lassen Sie das Ganze 35 bis 40 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Brühe eindickt und die Bohnen sehr weich sind.
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5
Probieren Sie und schmecken Sie ab. Füllen Sie den Eintopf in Schalen und garnieren Sie ihn mit 60 ml grob gehackt frische glatte Petersilie. Servieren Sie ihn mit knusprigem Brot oder über weißem Reis.