Kuru Fasulye (Ragoût de haricots blancs)
Un ragoût de haricots blancs turc réconfortant, mijoté lentement dans un riche bouillon de concentré de tomates et de poivrons avec de l'huile d'olive. Ce plat végan est un classique de la cuisine familiale turque, idéalement servi sur un lit de riz.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 2 boîtes haricots blancs (type cannellini ou lingts, 430 g), égouttés, rincés
- 60 ml huile d'olive
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 2 c. à soupe concentré de poivrons rouges turc (biber salcasi) ou purée de poivrons rouges rôtis
- 1 boîte tomates concassées
- 475 ml bouillon de légumes
- 1 c. à café paprika doux
- 1/2 c. à café cumin en poudre
- 1 c. à café sel kasher
- 1/2 c. à café poivre noir
- 60 ml persil plat frais, grossièrement haché
Préparation
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1
Chauffer 60 ml huile d'olive dans une grande cocotte lourde à feu moyen. Ajouter 1 finement émincé oignon jaune et faire cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, environ 8 à 10 minutes.
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2
Ajouter 4 hachées gousses d'ail et laisser cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer 2 c. à soupe concentré de tomates et 2 c. à soupe concentré de poivrons rouges turc (biber salcasi) ou purée de poivrons rouges rôtis puis faire cuire pendant 2 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement.
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3
Verser 1 boîte tomates concassées et 475 ml bouillon de légumes. Ajouter 1 c. à café paprika doux, 1/2 c. à café cumin en poudre, 1 c. à café sel kasher et 1/2 c. à café poivre noir. Porter à frémissement.
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4
Ajouter 2 boîtes égouttés, rincés haricots blancs (type cannellini ou lingts, 430 g) et remuer pour mélanger. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon épaississe et que les haricots soient très tendres.
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5
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir dans des bols et garnir avec 60 ml grossièrement haché persil plat frais. Accompagner de pain croustillant ou servir sur un lit de riz blanc.