Kuru Fasulye (Ensopado de Feijão Branco)
Um ensopado turco robusto de feijão branco cozido lentamente em um caldo rico de tomate, pasta de pimentão e azeite. Esta comida reconfortante vegana é um clássico da culinária caseira turca, sendo melhor servida sobre arroz.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 2 latas feijão branco (cannellini ou great northern, 430 g), escorrido, lavado
- 60 ml azeite de oliva
- 1 cebola amarela, picada finamente
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) extrato de tomate
- 2 colheres (sopa) pasta de pimentão vermelho turco (biber salcasi) ou purê de pimentão vermelho assado
- 1 lata tomates pelados esmagados
- 475 ml caldo de legumes
- 1 colher (chá) páprica doce
- 1/2 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) sal kosher
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino preta
- 60 ml salsinha fresca de folha plana, picada rústica
Modo de preparo
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1
Aqueça 60 ml azeite de oliva em uma panela grande e pesada ou panela holandesa em fogo médio. Adicione 1 picada finamente cebola amarela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amaciar e dourar, por cerca de 8 a 10 minutos.
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2
Adicione 4 picados dentes de alho e cozinhe por 1 minuto até perfumar. Incorpore 2 colheres (sopa) extrato de tomate e 2 colheres (sopa) pasta de pimentão vermelho turco (biber salcasi) ou purê de pimentão vermelho assado e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até que a pasta escureça ligeiramente.
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3
Despeje 1 lata tomates pelados esmagados e 475 ml caldo de legumes. Misture 1 colher (chá) páprica doce, 1/2 colher (chá) cominho em pó, 1 colher (chá) sal kosher e 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino preta. Deixe ferver levemente.
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4
Adicione 2 latas escorrido, lavado feijão branco (cannellini ou great northern, 430 g) e mexa para misturar. Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por 35 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o caldo engrossar e os feijões ficarem muito macios.
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5
Prove e ajuste o tempero. Sirva em tigelas e decore com 60 ml picada rústica salsinha fresca de folha plana. Sirva com pão rústico ou sobre arroz branco.