Kuru fasulye (Guisado de alubias blancas)
Un reconfortante guisado turco de alubias blancas cocinado a fuego lento en un rico caldo de pasta de tomate y pimiento con aceite de aceite de oliva. Esta comida vegana reconfortante es un elemento básico de la cocina casera turca, ideal para servir sobre arroz.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 2 latas alubias blancas (cannellini o great northern, 430 g), escurridas, enjuagadas
- 60 ml aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla, picada finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cda pasta de tomate
- 2 cda pasta de pimiento rojo turco (biber salcasi) o puré de pimiento rojo asado
- 1 lata tomates triturados
- 475 ml caldo de verduras
- 1 cdta pimentón dulce
- 1/2 cdta comino molido
- 1 cdta sal kosher
- 1/2 cdta pimienta negra
- 60 ml perejil fresco de hoja plana, picado toscamente
Instrucciones
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1
Calienta 60 ml aceite de oliva en una olla grande y pesada o en un horno holandés a fuego medio. Añade 1 picada finamente cebolla amarilla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y dorada, unos 8 a 10 minutos.
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2
Añade 4 picados dientes de ajo y cocina durante 1 minuto hasta que esté aromático. Incorpora 2 cda pasta de tomate y 2 cda pasta de pimiento rojo turco (biber salcasi) o puré de pimiento rojo asado y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la pasta se oscurezca ligeramente.
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3
Vierte 1 lata tomates triturados y 475 ml caldo de verduras. Añade 1 cdta pimentón dulce, 1/2 cdta comino molido, 1 cdta sal kosher y 1/2 cdta pimienta negra. Lleva a un hervor suave.
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4
Añade 2 latas escurridas, enjuagadas alubias blancas (cannellini o great northern, 430 g) y remueve para integrar. Reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 35 a 40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el caldo espese y las alubias estén muy tiernas.
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5
Prueba y rectifica el sazón. Sirve en cuencos y decora con 60 ml picado toscamente perejil fresco de hoja plana. Sirve con pan crujiente o sobre arroz blanco.