Kuru Fasulye (Spezzatino di Fagioli Bianchi)
Un denso spezzatino turco di fagioli bianchi fatto sobbollire lentamente in un ricco brodo di pomodoro e concentrato di peperone con olio d'oliva. Questo cibo confortante vegano è un pilastro della cucina casalinga turca, servito al meglio sul riso.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 2 lattine fagioli bianchi (cannellini o great northern, 430 g), scolati e sciacquati
- 60 ml olio d'oliva
- 1 cipolla gialla, tagliata a dadini fini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai concentrato di peperone rosso turco (biber salçası) o purè di peperoni rossi arrostiti
- 1 lattina pomodori pelati schiacciati
- 475 ml brodo vegetale
- 1 cucchiaino paprika dolce
- 1/2 cucchiaino cumino in polvere
- 1 cucchiaino sale kosher
- 1/2 cucchiaino pepe nero
- 60 ml prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato grossolanamente
Preparazione
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1
Riscalda 60 ml olio d'oliva in una pentola capiente e pesante o in una cocotte a fuoco medio. Aggiungi 1 tagliata a dadini fini cipolla gialla e cuoci, mescolando occasionalmente, finché non sarà morbida e dorata, circa 8 o 10 minuti.
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2
Aggiungi 4 tritati spicchi d'aglio e cuoci per 1 minuto finché non sarà profumato. Incorpora 2 cucchiai concentrato di pomodoro e 2 cucchiai concentrato di peperone rosso turco (biber salçası) o purè di peperoni rossi arrostiti e cuoci per 2 minuti, mescolando costantemente, finché il concentrato non si sarà leggermente scuro.
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3
Versa 1 lattina pomodori pelati schiacciati e 475 ml brodo vegetale. Incorpora 1 cucchiaino paprika dolce, 1/2 cucchiaino cumino in polvere, 1 cucchiaino sale kosher e 1/2 cucchiaino pepe nero. Porta a un leggero bollore.
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4
Aggiungi 2 lattine scolati e sciacquati fagioli bianchi (cannellini o great northern, 430 g) e mescola per amalgamare. Riduci la fuoco al minimo, copri parzialmente e fai sobbollire per 35 o 40 minuti, mescolando occasionalmente, finché il brodo non si sarà addensato e i fagioli saranno molto teneri.
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5
Assaggia e regola di sapore. Versa nei piatti e guarnisci con 60 ml tritato grossolanamente prezzemolo fresco a foglia piatta. Servi con pane croccante o sopra riso bianco.