kurufasulye (สตูว์ถั่วขาวตุรกี)

อุ่น 60 มล. น้ำมันมะกอก ในหม้อหนาขนาดใหญ่หรือหม้อดัตช์โอเว่นด้วยไฟปานกลาง ใส่ 1 สับละเอียด หัวหอมใหญ่สีเหลือง ลงผัดโดยคนเป็นครั้งคราว จนสุกนุ่มและเป็นสีทอง ประมาณ 8 ถึง 10 นาที

ใส่ 4 สับ กลีบกระเทียม ลงผัดเป็นเวลา 1 นาทีจนมีกลิ่นหอม ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น และ 2 ช้อนโต๊ะ พริกแดงบดตุรกี (บิเบร์ ซัลชาซี) หรือพริกแดงย่างบด ลงผัดต่อเป็นเวลา 2 นาทีโดยคนตลอดเวลา จนส่วนผสมเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย

เท 1 กระป๋อง มะเขือเทศบด และ 475 มล. น้ำสต็อกผัก ลงไป ใส่ 1 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน, 1/2 ช้อนชา ยี่หร่าป่น, 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ และ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ คนให้เข้ากันแล้วเร่งไฟให้เดือดอ่อนๆ

ใส่ 2 กระป๋อง สะเด็ดน้ำและล้างสะอาด ถั่วขาว (คานเนลลินีหรือเกรทนอร์เทิร์น, 430 ก.) ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ปิดฝาแง้มไว้ แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 35 ถึง 40 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว จนน้ำซุปข้นขึ้นและถั่วมีความนุ่มมาก

ชิมรสและปรุงรสตามชอบ ตักใส่ชามและโรยหน้าด้วย 60 มล. หั่นหยาบ พาสลีย์ใบแบนสด เสิร์ฟคู่กับขนมปังกรอบนอกนุ่มในหรือราดบนข้าวสวย