куру фасулйе (सफेद सेम का स्टू)
एक पौष्टिक तुर्की सफेद सेम का स्टू जिसे जैतून के तेल के साथ एक समृद्ध टमाटर और मिर्च पेस्ट के शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है। यह शाकाहारी कम्फर्ट फूड तुर्की घरेलू खाना पकाने का एक मुख्य हिस्सा है, जिसे चावल के ऊपर परोसना सबसे अच्छा है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 2 डिब्बे सफेद सेम (कैनेलिनी या ग्रेट नॉर्दर्न, 430 ग्राम), पानी निकाला हुआ, धोया हुआ
- 60 मि.ली. जैतून का तेल
- 1 पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच तुर्की लाल मिर्च का पेस्ट (बिबेर साल्कासी) या भुनी हुई लाल मिर्च की प्यूरी
- 1 डिब्बा कुचल हुए टमाटर
- 475 मि.ली. सब्जी का शोरबा
- 1 छोटा चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
- 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 60 मि.ली. ताजा चपटे पत्तों वाला पार्सले, मोटा-मोटा कटा हुआ
बनाने की विधि
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1
मध्यम आँच पर एक बड़े भारी बर्तन या डच ओवन में 60 मि.ली. जैतून का तेल गरम करें। 1 बारीक कटा हुआ पीला प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम और सुनहरा होने तक, लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं।
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2
खुशबू आने तक 4 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियाँ 1 मिनट के लिए पकाएं। 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और 2 बड़े चम्मच तुर्की लाल मिर्च का पेस्ट (बिबेर साल्कासी) या भुनी हुई लाल मिर्च की प्यूरी मिलाएं और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पेस्ट थोड़ा गहरा न हो जाए।
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3
1 डिब्बा कुचल हुए टमाटर और 475 मि.ली. सब्जी का शोरबा डालें। 1 छोटा चम्मच मीठी लाल मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा, 1 छोटा चम्मच कोषेर नमक और 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएं। हल्के उबाल पर लाएं।
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4
2 डिब्बे पानी निकाला हुआ, धोया हुआ सफेद सेम (कैनेलिनी या ग्रेट नॉर्दर्न, 430 ग्राम) डालें और मिलाने के लिए चलाएं। आँच को धीमा कर दें, आधा ढक दें और 35 से 40 मिनट के लिए धीमी आँच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि शोरबा गाढ़ा न हो जाए और सेम बहुत नरम न हो जाएं।
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5
स्वाद लें और मसाले समायोजित करें। कटोरे में डालें और 60 मि.ली. मोटा-मोटा कटा हुआ ताजा चपटे पत्तों वाला पार्सले से सजाएं। कुरकुरे ब्रेड के साथ या सफेद चावल के ऊपर परोसें।