쿠URU 파수리 (튀르키예식 흰강낭콩 스튜)
올리브 오일을 넣은 진한 토마토 및 고추 페이소 국물에 은은하게 끓여낸 든든한 튀르키예식 흰강낭콩 스튜입니다. 이 비건 컴포트 푸드는 튀르키예 가정식의 주식이며, 밥 위에 얹어 먹는 것이 가장 좋습니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 2 캔 흰강낭콩 (카넬리니 또는 그레이트 노던, 430 g), 물기를 빼고 헹굼
- 60 ml 올리브 오일
- 1 노란 양파, 잘게 썰기
- 4 마늘 쪽, 다지기
- 2 큰술 토마토 페이스트
- 2 큰술 튀르키예식 붉은 고추 페이스트 (비베르 살차스) 또는 구운 붉은 고추 퓌레
- 1 캔 으깬 토마토
- 475 ml 채소 육수
- 1 작은술 스위트 파프리카
- 1/2 작은술 가루 커민
- 1 작은술 코셔 소금
- 1/2 작은술 후추
- 60 ml 신선한 납작 잎 파슬리, 대충 썰기
만드는 법
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1
큰 헤비 팟이나 더치 오븐에 60 ml 올리브 오일를 넣고 중불에서 달밉니다. 1 잘게 썰기 노란 양파를 넣고 가끔 저어주며 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 약 8분에서 10분간 볶습니다.
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2
4 다지기 마늘 쪽를 넣고 향이 나도록 1분간 볶습니다. 2 큰술 토마토 페이스트와 2 큰술 튀르키예식 붉은 고추 페이스트 (비베르 살차스) 또는 구운 붉은 고추 퓌레를 넣고 페이스트가 살짝 어두워질 때까지 계속 저어가며 2분간 볶습니다.
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3
1 캔 으깬 토마토와 475 ml 채소 육수를 붓습니다. 1 작은술 스위트 파프리카, 1/2 작은술 가루 커민, 1 작은술 코셔 소금, 1/2 작은술 후추를 넣고 저어줍니다. 약하게 끓어오르게 합니다.
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4
2 캔 물기를 빼고 헹굼 흰강낭콩 (카넬리니 또는 그레이트 노던, 430 g)를 넣고 섞이도록 저어줍니다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 반쯤 덮은 뒤 국물이 걸쭉해지고 콩이 아주 부드러워질 때까지 가끔 저어가며 35분에서 40분간 끓입니다.
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5
간을 보고 맞춥니다. 그릇에 국자로 떠담고 60 ml 대충 썰기 신선한 납작 잎 파슬리를 얹어 장식합니다. 바삭한 빵과 함께 내거나 흰 밥 위에 얹어 냅니다.