Kuru fasulye
Een hartige Turkse wittebonenstoofpot, langzaam gegaard in een rijke bouillon van tomaten- en paprikapuree met olijfolie. Dit veganistische comfortfood is een basisgerecht in de Turkse huiskamer en wordt het lekkerst geserveerd over rijst.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 2 blikken witte bonen (cannellini of great northern, 430 g), uitgelekt, afgespoeld
- 60 ml olijfolie
- 1 gele ui, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 2 el Turkse rode paprikapuree (biber salçası) of geroosterde rode paprikapuree
- 1 blik geplette tomaten
- 475 ml groentebouillon
- 1 tl zoete paprikapoeder
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1 tl kosjer zout
- 1/2 tl zwarte peper
- 60 ml verse platte peterselie, grof gehakt
Bereidingswijze
-
1
Verhit 60 ml olijfolie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg 1 fijngehakt gele ui toe en bak, af en toe roerend, tot de ui zacht en goudkleurig is, in ongeveer 8 tot 10 minuten.
-
2
Voeg 4 fijngehakt teentjes knoflook toe en bak 1 minuut tot het begint te geuren. Roer 2 el tomatenpuree en 2 el Turkse rode paprikapuree (biber salçası) of geroosterde rode paprikapuree erdoor en bak 2 minuten al roerend mee, tot de puree iets donkerder wordt.
-
3
Giet 1 blik geplette tomaten en 475 ml groentebouillon erbij. Roer 1 tl zoete paprikapoeder, 1/2 tl gemalen komijn, 1 tl kosjer zout en 1/2 tl zwarte peper erdoor. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
-
4
Voeg 2 blikken uitgelekt, afgespoeld witte bonen (cannellini of great northern, 430 g) toe en roer alles door elkaar. Zet het vuur laag, dek de pan gedeeltelijk af en laat 35 tot 40 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, tot de bouillon indikt en de bonen heel zacht zijn.
-
5
Proef en breng eventueel verder op smaak. Schep in kommen en garneer met 60 ml grof gehakt verse platte peterselie. Serveer met knapperig brood of over witte rijst.