Migas Manchegas
Een traditioneel Spaans gerecht van in de pan gebakken broodkruimels, bereid met knoflook, paprikapoeder, vleeswaren en verse druiven.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 450 g oud rustiek brood, in blokjes
- 60 ml water
- 1/2 tl zout
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 110 g pancetta, in blokjes
- 110 g Spaanse chorizo, in plakjes
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 1 tl zoet gerookt paprikapoeder
- 75 g pitloze groene druiven, gehalveerd
Bereidingswijze
-
1
Besprenkel 450 g in blokjes oud rustiek brood met 60 ml water en 1/2 tl zout, schep het voorzichtig om en bedek het 10 minuten met een doek om het licht vochtig te maken.
-
2
Verhit 60 ml extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
-
3
Bak 110 g in blokjes pancetta en 110 g in plakjes Spaanse chorizo tot ze goudbruin en gaar zijn tot een interne temperatuur van 71°C, haal ze dan met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.
-
4
Voeg 4 geplet teentjes knoflook toe aan de overgebleven olie en bak tot het lichtbruin is, ongeveer 1 minuut.
-
5
Roer 1 tl zoet gerookt paprikapoeder er gedurende 10 seconden door en voeg dan onmiddellijk de voorbereide oud rustiek brood toe.
-
6
Roer voortdurend op middellaag vuur gedurende 12 tot 15 minuten tot de broodkruimels goudbruin en knapperig zijn.
-
7
Doe de gegaarde Spaanse chorizo en pancetta terug in de pan, schep het geheel goed om en serveer warm, gegarneerd met 75 g gehalveerd pitloze groene druiven.