Migas manchegas
Un plat traditionnel espagnol de miettes de pain sautées à la poêle, cuisinées avec de l'ail, du paprika, des charcuteries et des raisins frais.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 450 g pain rustique de la veille, coupé en dés
- 60 ml eau
- 1/2 c. à café sel
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 110 g pancetta, coupée en dés
- 110 g chorizo espagnol, coupé en rondelles
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à café paprika fumé doux
- 75 g raisins verts sans pépins, coupés en deux
Préparation
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1
Arrosez le 450 g coupé en dés pain rustique de la veille avec 60 ml eau et 1/2 c. à café sel, mélangez délicatement et couvrez avec un linge pendant 10 minutes pour humidifier légèrement.
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2
Chauffez 60 ml huile d'olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen.
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3
Faites frire la 110 g coupée en dés pancetta et le 110 g coupé en rondelles chorizo espagnol jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur à une température interne de 71°C, puis retirez-les avec une cuillère écumoire et réservez.
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4
Ajoutez l'4 écrasées gousses d'ail dans l'huile restante et faites frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement dorés, environ 1 minute.
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5
Incorporez le 1 c. à café paprika fumé doux pendant 10 secondes, puis ajoutez immédiatement le pain rustique de la veille préparé.
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6
Remuez constamment à feu moyen-doux pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les miettes de pain soient dorées et croustillantes.
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7
Remettez le chorizo espagnol et la pancetta cuits dans la poêle, mélangez bien et servez chaud garni de 75 g coupés en deux raisins verts sans pépins.