Moules Frites
Gedämpfte frische Miesmuscheln in einer Knoblauch Weißwein Brühe, serviert mit knusprigen zweimal frittierten Pommes frites.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 1,4 kg mehligkochende Kartoffeln, in Streifen geschnitten
- 1,4 l Pflanzenöl
- 1,8 kg frische Miesmuscheln, gesäubert
- 45 g ungesalzene Butter
- 4 Schalotten, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 240 ml trockener Weißwein
- 60 ml glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
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1
Weichen Sie 1,4 kg in Streifen geschnitten mehligkochende Kartoffeln in kaltem Wasser ein, gießen Sie sie dann ab und tupfen Sie sie gründlich trocken.
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2
Erhitzen Sie 1,4 l Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 160°C und frittieren Sie 1,4 kg in Streifen geschnitten mehligkochende Kartoffeln 5 Minuten lang, bis sie weich sind, nehmen Sie sie dann auf ein Kuchengitter heraus.
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3
Erhöhen Sie die Öltemperatur auf 190°C und frittieren Sie mehligkochende Kartoffeln erneut 3 Minuten lang, bis sie knusprig und goldbraun sind.
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4
Schmelzen Sie 45 g ungesalzene Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, dünsten Sie dann 4 gehackt Schalotten und 4 gehackt Knoblauchzehen 2 Minuten lang an, bis sie duften.
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5
Gießen Sie 240 ml trockener Weißwein hinein und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.
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6
Geben Sie 1,8 kg gesäubert frische Miesmuscheln hinzu, schließen Sie den Deckel fest und kochen Sie alles 5 Minuten lang, bis sich alle Muscheln öffnen.
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7
Garnieren Sie das Gericht mit 60 ml gehackt glatte Petersilie und servieren Sie es sofort mit den heißen Pommes frites.