Pişmaniye
Eine traditionelle Süßspeise aus feinen, zarten Strängen von karamellisiertem Zucker, die durch angeröstete Butter und Mehl gezogen werden. Sie bietet eine leichte, zuckerwatteähnliche Textur, die auf der Zunge schnell zergeht.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 115 g ungesalzene Butter
- 400 g Zucker
- 240 ml Wasser
- 1 TL Zitronensaft, ausgepresst
- 2 EL Pistazien, zerkleinert
Zubereitung
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1
Schmelzen Sie 115 g ungesalzene Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze, rühren Sie dann 250 g Weizenmehl unter und kochen Sie es unter ständigem Rühren, bis es blassgoldener Farbe ist, etwa 15 Minuten.
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2
Verteilen Sie die angeröstete Mehlmischung gleichmäßig auf einem großen, mit einem Rand versehenen Backblech, damit sie vollständig abkühlt.
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3
Geben Sie in einem schwerwandigen Kochtopf 400 g Zucker, 240 ml Wasser und 1 TL ausgepresst Zitronensaft bei mittlerer Hitze zusammen, bis sie sich aufgelöst haben.
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4
Kochen Sie den Sirup ungestört, bis er auf einem Zuckerthermometer 120°C erreicht.
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5
Gießen Sie den Sirup auf eine eingefettete Marmorplatte oder ein hitzebeständiges Tablett und lassen Sie ihn kurz abkühlen, bis er formbar ist, formen Sie ihn dann zu einem warmen Ring.
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6
Legen Sie den Zuckerring in das Blech mit abgekühltem Mehl, ziehen Sie ihn, verdrehen Sie ihn zu Achten und schichten Sie ihn wiederholt, um feine Stränge zu ziehen.
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7
Formen Sie die weichen Zuckerfäden vorsichtig zu kleinen, mundgerechten Häufchen und bestreuen Sie diese mit 2 EL zerkleinert Pistazien.