Пишмание
Традиционная сладость, приготовленная из тонких, нежных нитей карамелизированного сахара, вытянутых через обжаренные масло и муку. Она обладает легкой текстурой сахарной ваты, которая быстро тает на языке.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 250 г пшеничная мука
- 115 г несоленое сливочное масло
- 400 г сахарный песок
- 240 мл вода
- 1 ч. л. лимонный сок, отжатый
- 2 ст. л. фисташки, измельченные
Способ приготовления
-
1
Растопите 115 г несоленое сливочное масло в широкой сковороде на среднем огне, затем добавьте 250 г пшеничная мука и постоянно помешивайте до бледно золотистого цвета, примерно 15 минут.
-
2
Равномерно распределите обжаренную мучную смесь на большом противне с бортиками до полного остывания.
-
3
В тяжелом сотейнике соедините 400 г сахарный песок, 240 мл вода и 1 ч. л. отжатый лимонный сок на среднем огне до растворения.
-
4
Кипятите сироп без помешивания, пока он не достигнет 120°C на термометре для карамели.
-
5
Вылейте сироп на смазанную маслом мраморную плиту или жаропрочный поднос и дайте немного остыть до податливого состояния, затем сформируйте теплое кольцо.
-
6
Положите сахарное кольцо в противень с остывшей мукой, вытягивая, скручивая в виде восьмерок и укладывая слоями для получения тонких нитей.
-
7
Аккуратно сформируйте из мягких сахарных нитей небольшие порционные холмики и посыпьте 2 ст. л. измельченные фисташки.