Pişmaniye
Un dulce tradicional hecho de finas y delicadas hebras de azúcar caramelizado estiradas a través de mantequilla tostada y harina. Ofrece una textura ligera de algodón de azúcar que se disuelve rápidamente en la lengua.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 250 g harina de trigo común
- 115 g mantequilla sin sal
- 400 g azúcar granulada
- 240 ml agua
- 1 cdta jugo de limón, exprimido
- 2 cda pistachos, triturados
Instrucciones
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1
Derrite 115 g mantequilla sin sal en una sartén ancha a fuego medio, luego incorpora 250 g harina de trigo común y cocina constantemente hasta que adquiera un tono dorado pálido, unos 15 minutos.
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2
Extiende la mezcla de harina tostada de manera uniforme sobre una bandeja de horno grande con borde para que se enfríe por completo.
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3
En una cacerola pesada, combina 400 g azúcar granulada, 240 ml agua y 1 cdta exprimido jugo de limón a fuego medio hasta que se disuelva.
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4
Hierve el almíbar sin revolver hasta que alcance 120°C en un termómetro para caramelos.
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5
Vierte el almíbar sobre una losa de mármol engrasada o una bandeja resistente al calor y deja enfriar brevemente hasta que sea manejable, luego dale forma de anillo tibio.
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6
Coloca el anillo de azúcar en la bandeja de harina fría, estirando, doblando en forma de ochos y superponiendo repetidamente para sacar hebras finas.
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7
Da forma suavemente a los hilos de azúcar blando en pequeños montones del tamaño de un bocado y espolvorea con 2 cda triturados pistachos.