Pişmaniye
Um doce tradicional feito de fios finos e delicados de açúcar caramelizado puxados com manteiga e farinha tostadas. Oferece uma textura leve de algodão doce que derrete rapidamente na língua.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 250 g farinha de trigo sem fermento
- 115 g manteiga sem sal
- 400 g açúcar cristal
- 240 ml água
- 1 colher (chá) suco de limão, espremido
- 2 colheres (sopa) pistaches, triturados
Modo de preparo
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1
Derreta a 115 g manteiga sem sal em uma panela larga em fogo médio, depois adicione a 250 g farinha de trigo sem fermento mexendo sempre até dourar levemente, por cerca de 15 minutos.
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2
Espalhe a mistura de farinha tostada uniformemente em uma assadeira grande com borda para esfriar completamente.
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3
Em uma panela de fundo espesso, junte o 400 g açúcar cristal, a 240 ml água e o 1 colher (chá) espremido suco de limão em fogo médio até dissolver.
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4
Ferva a calda sem mexer até atingir 120°C em um termômetro para doces.
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5
Despeje a calda sobre uma placa de mármore untada ou uma bandeja resistente ao calor e deixe esfriar brevemente até que dê para manusear, depois molde-a em um anel morno.
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6
Coloque o anel de açúcar na bandeja com a farinha fria, puxando, torcendo em formato de oito e sobrepondo repetidamente para formar fios finos.
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7
Modele delicadamente os fios de açúcar macios em pequenos montes do tamanho de uma mordida e polvilhe com 2 colheres (sopa) triturados pistaches.