Kroepoek
Knusprige und leichte Meeresfrüchtesnacks aus pürierten Garnelen und Tapiokastärke. Sie dehnen sich beim Frittieren sofort zu luftigen Crackern aus.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 450 g rohe Garnelen, geschält
- 240 g Tapiokastärke
- 1 TL Salz
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
- 60 ml Eiswasser
- 950 ml Pflanzenöl
Zubereitung
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1
Pürieren Sie 450 g geschält rohe Garnelen in einer Küchenmaschine, bis die Masse glatt ist.
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2
Geben Sie 240 g Tapiokastärke, 1 TL Salz, 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer und 60 ml Eiswasser hinzu, um einen festen Teig zu formen.
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3
Formen Sie den Teig zu dünnen Rollen und dämpfen Sie ihn bei starker Hitze für 30 Minuten, bis er fest ist.
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4
Kühlen Sie die Rollen im Kühlschrank vollständig ab und schneiden Sie sie dann mit einem scharfen Messer hauchdünn auf.
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5
Trocknen Sie die Scheiben in einem schwach geheizten Ofen bei 66°C für 3 Stunden, bis sie völlig getrocknet und hart sind.
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6
Erhitzen Sie 950 ml Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 180°C und frittieren Sie die getrockneten Scheiben für 3 Sekunden, bis sie aufgehen und an der Oberfläche schwimmen.