えびせんべい
すり身にしたえびとタピオカ澱粉で作る、サクサクとした軽い食感のエキゾチックなスナックです。油で揚げると瞬時に膨らみ、空気のように軽いせんべいになります。
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材料
- 450 g 生のむきえび, 殻を剥いた
- 240 g タピオカ澱粉
- 1 小さじ 塩
- 1/2 小さじ 白こしょうパウダー
- 60 ml 氷水
- 950 ml 植物油
作り方
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1
フードプロセッサーで450 g 殻を剥いた 生のむきえびをなめらかになるまでピュレ状にします。
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2
240 g タピオカ澱粉、1 小さじ 塩、1/2 小さじ 白こしょうパウダー、60 ml 氷水を加えて固い生地を作ります。
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3
生地を細長い棒状に形作り、強火で30分間蒸して固めます。
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4
冷蔵庫で完全に冷やしてから、よく切れる包丁で紙のように薄くスライスします。
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5
66°Cの低温のオーブンで3時間脱水し、完全に乾燥して固くします。
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6
深鍋で950 ml 植物油を180°Cに熱し、乾燥させたスライスを3秒間揚げて膨らませ、浮き上がらせます。