虾片
酥脆轻盈的海鲜小吃，由鲜虾打成泥混合木薯淀粉制成。经油炸后瞬间膨胀成蓬松的脆片。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 450 克 鲜虾, 去壳
- 240 克 木薯淀粉
- 1 小勺 盐
- 1/2 小勺 白胡椒粉
- 60 毫升 冰水
- 950 毫升 植物油
做法
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1
将去壳450 克鲜虾放入食物处理器中打成细腻的泥状。
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2
加入240 克木薯淀粉、1 小勺盐、1/2 小勺白胡椒粉和60 毫升冰水揉成硬面团。
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3
将面团整形成细长的面卷，大火蒸30分钟至凝固。
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4
将面卷放入冰箱完全冷却，然后用快刀切成极薄的薄片。
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5
将薄片放入低温烤箱中以66°C烘干3小时，直到完全干燥变硬。
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6
在深锅中将950 毫升植物油加热至180°C，放入干虾片炸3秒钟，至膨胀浮起。