Soupe Joumou
Eine reichhaltige, traditionelle haitianische Kürbissuppe mit mariniertem Rinderschmorstück, zartem Wurzelgemüse, Kohl und Pasta in einer gewürzten Kürbisbrühe.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Rinderschmorstück, gewürfelt
- 60 ml frischer Limettensaft
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 910 g Calabaza-Kürbis, gewürfelt
- 1,4 l Rinderbrühe
- 2 mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 180 g Weißkohl, in Streifen geschnitten
- 240 ml Rigatoni-Pasta
- 1 Scotch-Bonnet-Chili, ganz
Zubereitung
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1
Mariniere 910 g gewürfelt Rinderschmorstück mit 60 ml frischer Limettensaft, 6 gehackt Knoblauchzehen und 6 gehackt Frühlingszwiebeln für 30 Minuten.
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2
Lass 910 g gewürfelt Calabaza-Kürbis in einem großen Topf in 1,4 l Rinderbrühe 20 Minuten weich köcheln, püriere es dann glatt und gib es zurück in den Topf.
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3
Gib 910 g gewürfelt Rinderschmorstück in den Topf und koche es, bis es eine Kerntemperatur von 71°C erreicht und zart wird, etwa 40 Minuten.
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4
Rühre 2 gewürfelt mehligkochende Kartoffeln, 2 in Scheiben geschnitten Karotten, 180 g in Streifen geschnitten Weißkohl, 240 ml Rigatoni-Pasta und 1 ganz Scotch-Bonnet-Chili unter.
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5
Koche alles 20 Minuten, bis Gemüse und Pasta weich sind, und entferne dann Scotch-Bonnet-Chili vor dem Servieren.