Legumesuppe
Eine kräftige haitianische Gemüse- und Rindfleischsuppe mit geschmortem Kohl, Chayote, Auberginen und kräftigen Gewürzen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 680 g Rinderbug, gewürfelt
- 2 EL Limettensaft
- 60 ml grüne Würzmischung
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 mittelgroß Chayote, gewürfelt
- 1 kleine Aubergine, gewürfelt
- 180 g Weißkohl, gehackt
- 60 g frischer Spinat, gehackt
- 130 g Karotten, in Scheiben geschnitten
- 950 ml Rinderbrühe
- 1 Habanero-Schote, ganz
Zubereitung
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1
Mariniere 680 g gewürfelt Rinderbug mit 2 EL Limettensaft und 60 ml grüne Würzmischung für 30 Minuten.
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2
Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und brate den Rinderbug für 8 Minuten an, bis die Kerntemperatur 63°C erreicht.
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3
Rühre 2 EL Tomatenmark unter und koche es für 2 Minuten.
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4
Gib 1 mittelgroß gewürfelt Chayote, 1 kleine gewürfelt Aubergine, 180 g gehackt Weißkohl, 130 g in Scheiben geschnitten Karotten und 950 ml Rinderbrühe in den Topf und lege dann 1 ganz Habanero-Schote oben auf.
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5
Decke den Topf ab und lasse ihn 45 Minuten köcheln, bis die Kerntemperatur des Rindfleischs mindestens 71°C erreicht und das Gemüse weich ist.
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6
Entferne Habanero, zerstampfe das Gemüse zu einem groben Püree, rühre 60 g gehackt frischer Spinat unter und lasse es 5 Minuten köcheln, bis es eingefallen ist.