Patsas
Eine traditionelle griechische Kuttelsuppe, die langsam weich gekochter wird und mit einem scharfen Knoblauch-Essig-Dressing und zerstoßenem rotem Pfeffer serviert wird.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Rinderkutteln, gehackt
- 450 g Kalbsfuß, halbiert
- 2,4 l Wasser
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 120 ml Rotweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Salz
- 1 TL rote Chiliflocken
Zubereitung
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1
Spülen Sie 910 g gehackt Rinderkutteln und 450 g halbiert Kalbsfuß gründlich unter kaltem Wasser ab.
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2
Geben Sie 910 g gehackt Rinderkutteln und 450 g halbiert Kalbsfuß in einen Suppentopf, fügen Sie 2,4 l Wasser hinzu und bringen Sie das Ganze bei starker Hitze zum Kochen.
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3
Schöpfen Sie den Schaum von der Oberfläche ab, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Suppe 2 Stunden lang köcheln, bis das Fleisch weich ist, und stellen Sie sicher, dass das Fleisch eine Innentemperatur von 74°C erreicht.
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4
Nehmen Sie Kalbsfuß heraus, zupfen Sie das Fleisch von den Knochen, geben Sie das Fleisch zurück in den Topf und rühren Sie 1 EL Salz unter.
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5
Vermischen Sie 6 gehackt Knoblauchzehen, 120 ml Rotweinessig und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel, um Skordostoubi herzustellen.
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6
Schöpfen Sie die Suppe in warme Schüsseln und garnieren Sie sie mit Skordostoubi und 1 TL rote Chiliflocken.