Tocino de Cielo
Ein klassisches spanisches Eigelbdessert mit reichhaltigem Karamellzuckersirup. Es bietet einen intensiv süßen Geschmack und eine dichte, seidige Textur.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 100 g Zucker
- 200 g Zucker
- 240 ml Wasser
- 2 Streifen Zitronenschale
- 12 große Eigelbe, vorsichtig verquirlt
Zubereitung
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1
Erhitzen Sie 100 g Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis es zu einem dunkelgoldenem Karamell schmilzt, gießen Sie es dann in eine Auflaufform.
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2
Vermengen Sie 200 g Zucker, 240 ml Wasser und 2 Streifen Zitronenschale in einem Topf, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 5 Minuten lang, bis ein dünner Sirup entsteht.
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3
Entfernen Sie Zitronenschale aus dem Sirup und lassen Sie den Sirup etwas abkühlen.
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4
Gießen Sie den warmen Sirup langsam unter ständigem Rühren in 12 vorsichtig verquirlt große Eigelbe, um ein Gerinnen zu vermeiden.
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5
Seihen Sie die Eimasse in die mit Karamell ausgekleidete Form, stellen Sie die Form in ein Wasserbad und backen Sie sie bei 160°C 35 Minuten lang, bis sie fest ist.
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6
Kühlen Sie das Dessert 4 Stunden lang im Kühlschrank und stürzen Sie es dann zum Servieren auf einen Teller.