Tocino de Cielo
Un classico dessert spagnolo a base di crema di tuorli d'uovo e ricco sciroppo di zucchero caramellato. Offre un sapore intensamente dolce e una consistenza densa e setosa.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 100 g zucchero semolato
- 200 g zucchero semolato
- 240 ml acqua
- 2 strisce scorza di limone
- 12 tuorli di uova grandi, delicatamente sbattuti
Preparazione
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1
Scalda 100 g zucchero semolato in un pentolino a fuoco medio finché non si scioglie in un caramello dorato scuro, poi versalo in una pirofila.
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2
Unisci 200 g zucchero semolato, 240 ml acqua e 2 strisce scorza di limone in un pentolino, porta a leggero bollore e cuoci per 5 minuti fino a ottenere uno sciroppo fluido.
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3
Rimuovi scorza di limone dallo sciroppo e lascia raffreddare leggermente lo sciroppo.
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4
Versa lentamente lo sciroppo tiepido nei 12 delicatamente sbattuti tuorli di uova grandi mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.
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5
Filtra il composto di uova nella pirofila rivestita di caramello, posiziona la pirofila a bagnomaria e cuoci a 160°C per 35 minuti finché non si rapprende.
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6
Raffredda in frigorifero per 4 ore, poi capovolgi su un piatto per servire.